Бальса пишет:

Да, по идее уксус дубить должен, как я понимаю его хим свойства. Правда, народ привык к столовским пельменям в уксусе еще с сойских времен.
Так что по совету Купавы попробую залить сметаной на ночь.

Кислота белок сворачивает. Как высокая температура. Мясо от него становится полуготовое к употреблениу в пищу... Молодое и нежное мясо чтобы не убить полуготовкой маринуют кто лимоном, кто яблочным соком, кефиром, кто сметаной, кто минеральной газированной водой...

А кто и не маринует его нифига :

DV пишет:

Тебя, может, поздравлять с чем-нить пора?

Завтра поздравим. Сегодня еще рано.

почему обязательно рано?

Тебя, может, поздравлять с чем-нить пора?

Завтра поздравим. Сегодня еще рано.

Естественно. От разжигания до тушения.

Солидно

Бальса пишет:

Механик пишет:

А коньяк кизлярский или дербентский?

Точно не знаю, но больше похож на дербентский - мягкий, не вонючий и шоколадом отдает в послевкусии.

Тогда лимонным соком маринуй... Только не долго. Фсмысле раньше времени не замариновывай шейку. Ребрышки можно и пораньше поставить

%-) Раньше времени это как? На ночь не ставить? Пару часов до?

почитай здесь:

http://prodrazverstka.narod.ru/shahlikmashlik.html

Спасибо, прочту.

Механик пишет:

А коньяк кизлярский или дербентский?

Точно не знаю, но больше похож на дербентский - мягкий, не вонючий и шоколадом отдает в послевкусии.

Тогда лимонным соком маринуй... Только не долго. Фсмысле раньше времени не замариновывай шейку. Ребрышки можно и пораньше поставить

А коньяк кизлярский или дербентский?

Точно не знаю, но больше похож на дербентский - мягкий, не вонючий и шоколадом отдает в послевкусии.

Да, по идее уксус дубить должен, как я понимаю его хим свойства. Правда, народ привык к столовским пельменям в уксусе еще с сойских времен.
Так что по совету Купавы попробую залить сметаной на ночь.

Кислота белок сворачивает. Как высокая температура. Мясо от него становится полуготовое к употреблениу в пищу... Молодое и нежное мясо чтобы не убить полуготовкой маринуют кто лимоном, кто яблочным соком, кефиром, кто сметаной, кто минеральной газированной водой... Минералка газированная - тоже кислота. Угольная.
Надо смотреть какое мясо, какое вино, какой коньяк... А потом выбирать маринад... фсмысле кислоту

Ёп!жик пишет:

??????????????????????????????
У меня знаешь какой роштиль получается? Вос-хи-ти-тель-ный!

Ты сама огонь конфигурируешь?

Естественно. От разжигания до тушения.

Механик пишет:

Купава пишет:

Во, ещё мысль: с моей точки зрения, чтобы приготовить мясо на открытом огне, нужно гораздо больше навыков и изощрённости, чем если сунуть мясо в духовку и забыть о нём на два часа.

Ну да... Шашлычницу как дОлжно поставить, костер правильный развести и нужное пламя поддерживать и проч. Дело, разумеется, не женское. Тут навык нужен мужской... Этим традиционно занимаются мужчины...

??????????????????????????????
У меня знаешь какой роштиль получается? Вос-хи-ти-тель-ный!

Ты сама огонь конфигурируешь?

Угли - водой. Глотку - вином.

Ну можно, если потом коньяк.