СОЦИОН. — Мясные ребрышки

Re: Мясные ребрышки

null@example.com (Бальса) — Mon, 31 Jul 2006 09:04:33 +0000

Передаю спасибо от моих гостей вам.
Мясо получилось. Ребрышки в горчично-медовом "соусе" потребляю до сих пор.
Никто не умер

Re: Мясные ребрышки

null@example.com (Noire) — Fri, 28 Jul 2006 16:54:24 +0000

Механик пишет:

Бальса пишет:
Да, по идее уксус дубить должен, как я понимаю его хим свойства. Правда, народ привык к столовским пельменям в уксусе еще с сойских времен.
Так что по совету Купавы попробую залить сметаной на ночь.
Кислота белок сворачивает. Как высокая температура. Мясо от него становится полуготовое к употреблениу в пищу... Молодое и нежное мясо чтобы не убить полуготовкой маринуют кто лимоном, кто яблочным соком, кефиром, кто сметаной, кто минеральной газированной водой...

А кто и не маринует его нифига :

Re: Мясные ребрышки

null@example.com (DV) — Fri, 28 Jul 2006 16:32:41 +0000

tagra пишет:

DV пишет:
Тебя, может, поздравлять с чем-нить пора?
Завтра поздравим. Сегодня еще рано.

почему обязательно рано?

Re: Мясные ребрышки

null@example.com (tagra) — Fri, 28 Jul 2006 16:07:54 +0000

DV пишет:

Тебя, может, поздравлять с чем-нить пора?

Завтра поздравим. Сегодня еще рано.

Re: Мясные ребрышки

null@example.com (DV) — Fri, 28 Jul 2006 16:00:57 +0000

Тебя, может, поздравлять с чем-нить пора?

Re: Мясные ребрышки

null@example.com (Bet) — Fri, 28 Jul 2006 15:59:48 +0000

Хорошо готовишься, Бальса. Основательно

Re: Мясные ребрышки

null@example.com (Бальса) — Fri, 28 Jul 2006 15:26:08 +0000

Ёп!жик пишет:

Естественно. От разжигания до тушения.

Солидно

Re: Мясные ребрышки

null@example.com (Бальса) — Fri, 28 Jul 2006 15:24:35 +0000

Механик пишет:

Бальса пишет:
Механик пишет:
А коньяк кизлярский или дербентский?
Точно не знаю, но больше похож на дербентский - мягкий, не вонючий и шоколадом отдает в послевкусии.
Тогда лимонным соком маринуй... Только не долго. Фсмысле раньше времени не замариновывай шейку. Ребрышки можно и пораньше поставить

%-) Раньше времени это как? На ночь не ставить? Пару часов до?

Re: Мясные ребрышки

null@example.com (Бальса) — Fri, 28 Jul 2006 15:23:28 +0000

DV пишет:

почитай здесь:
http://prodrazverstka.narod.ru/shahlikmashlik.html

Спасибо, прочту.

Re: Мясные ребрышки

null@example.com (Механик) — Fri, 28 Jul 2006 15:22:57 +0000

Бальса пишет:

Механик пишет:
А коньяк кизлярский или дербентский?
Точно не знаю, но больше похож на дербентский - мягкий, не вонючий и шоколадом отдает в послевкусии.

Тогда лимонным соком маринуй... Только не долго. Фсмысле раньше времени не замариновывай шейку. Ребрышки можно и пораньше поставить

Re: Мясные ребрышки

null@example.com (Бальса) — Fri, 28 Jul 2006 15:21:27 +0000

Механик пишет:

А коньяк кизлярский или дербентский?

Точно не знаю, но больше похож на дербентский - мягкий, не вонючий и шоколадом отдает в послевкусии.

Re: Мясные ребрышки

null@example.com (Механик) — Fri, 28 Jul 2006 15:19:41 +0000

Бальса пишет:

Да, по идее уксус дубить должен, как я понимаю его хим свойства. Правда, народ привык к столовским пельменям в уксусе еще с сойских времен.
Так что по совету Купавы попробую залить сметаной на ночь.

Кислота белок сворачивает. Как высокая температура. Мясо от него становится полуготовое к употреблениу в пищу... Молодое и нежное мясо чтобы не убить полуготовкой маринуют кто лимоном, кто яблочным соком, кефиром, кто сметаной, кто минеральной газированной водой... Минералка газированная - тоже кислота. Угольная.
Надо смотреть какое мясо, какое вино, какой коньяк... А потом выбирать маринад... фсмысле кислоту

Re: Мясные ребрышки

null@example.com (Ёп!жик) — Fri, 28 Jul 2006 15:18:37 +0000

Бальса пишет:

Ёп!жик пишет:
??????????????????????????????
У меня знаешь какой роштиль получается? Вос-хи-ти-тель-ный!
Ты сама огонь конфигурируешь?

Естественно. От разжигания до тушения.

Re: Мясные ребрышки

null@example.com (Бальса) — Fri, 28 Jul 2006 15:17:19 +0000

Ёп!жик пишет:

Механик пишет:
Купава пишет:
Во, ещё мысль: с моей точки зрения, чтобы приготовить мясо на открытом огне, нужно гораздо больше навыков и изощрённости, чем если сунуть мясо в духовку и забыть о нём на два часа.
Ну да... Шашлычницу как дОлжно поставить, костер правильный развести и нужное пламя поддерживать и проч. Дело, разумеется, не женское. Тут навык нужен мужской... Этим традиционно занимаются мужчины...
??????????????????????????????
У меня знаешь какой роштиль получается? Вос-хи-ти-тель-ный!

Ты сама огонь конфигурируешь?

Re: Мясные ребрышки

null@example.com (Бальса) — Fri, 28 Jul 2006 15:16:39 +0000

Механик пишет:

Угли - водой. Глотку - вином.

Ну можно, если потом коньяк.