Методы, применяемые во Франции, мои комментарии в // таких скобках.
Метод вторичной ферментации
Подавляющее большинство шипучих вин производится путем повторной ферментации базовых вин. Этот процесс происходит под воздействием добавляемых сахара и дрожжей. Применяют два основных метода вторичной ферментации:
Метод вторичной ферментации в бутылках. /Метод Шампенуаз/ Этот метод, появившийся в Шампани в XVlI-м веке, является единственным который может использоваться во Франции в районе Шампани, а также для производства всех шипучих вин подлинных наименований.
Метод закрытого брожения. /Это традиционный резервуарный метод/. Его иногда также называют «методом Шарма». Вторичная ферментация (или «сгущение пены») производится в емкостях, выдерживающих давление. Когда достигается необходимое сгущение пены, вина фильтруют и переливают в другие емкости, прежде чем их разливают в бутылки. Полученный таким образом напиток опять добавляют в первую или вторую емкость.
Другие методы. Встречаются еще и такие шипучие вина, сгущение пены которых достигается непосредственно, а не с помощью повторной ферментации. Ферментация заканчивается в бутылках, что создает повышенное давление и выделение газа при откупорке (Бланкетт «древний метод» , Клерет де Ди «традиционный диуазский метод»...).
А вот на территории СССР метода Шарма был в свое время усовершенствован таким образом, чтобы позволять поточное, постоянное производство игристого вина, откуда и взялось это самое "Советское" шампанское, пахнущее дрожжами, а именно «акартофорное».