41 Ответ от Механик

  • Зарегистрирован: 19.01.2006
  • Сообщений: 20,854
Мира пишет:
Melamori пишет:

а как насчет капнуть лимона на красную рыбку? или на креветки?    default/smile

Зачем?

Считается что кислое уравновешивает соленое… Морская рыба (даже не соленая) все равно считается соленой… Оттого всякий морепродукт уравновешивают кислым — соком лайма… лимона и т.п.

42 Ответ от Melamori

  • Melamori
  • красавка обыкновенная
  • Неактивен
  • Откуда: Питер
  • Зарегистрирован: 03.02.2007
  • Сообщений: 1,784
Мира пишет:
Melamori пишет:

а как насчет капнуть лимона на красную рыбку? или на креветки?    default/smile

Зачем?

ну вот он оттеняет вкус, заостряет как бы, а не забивает.  иногда приятно бывает.

СайтMelamori

43 Ответ от Купава

  • Купава
  • еврейская мать
  • Неактивен
  • Зарегистрирован: 05.08.2005
  • Сообщений: 6,800
Механик пишет:
Мира пишет:
Melamori пишет:

а как насчет капнуть лимона на красную рыбку? или на креветки?    default/smile

Зачем?

Считается что кислое уравновешивает соленое… Морская рыба (даже не соленая) все равно считается соленой… Оттого всякий морепродукт уравновешивают кислым — соком лайма… лимона и т.п.

На мой вкус, рыба может быть хоть сто раз соленой, но кислинки в ней нет ни на грамм, поэтому она с точки зрения этого вкуса кажется пресной. И привкус лимона оттеняет ее натуральный вкус.

СайтКупава

44 Ответ от Купава

  • Купава
  • еврейская мать
  • Неактивен
  • Зарегистрирован: 05.08.2005
  • Сообщений: 6,800
Melamori пишет:
Мира пишет:
Melamori пишет:

а как насчет капнуть лимона на красную рыбку? или на креветки?    default/smile

Зачем?

ну вот он оттеняет вкус, заостряет как бы, а не забивает.  иногда приятно бывает.

Точно default/smile).

СайтКупава

45 Ответ от Механик

  • Зарегистрирован: 19.01.2006
  • Сообщений: 20,854
Купава пишет:

кислинки в ней нет ни на грамм, поэтому она с точки зрения этого вкуса кажется пресной. .

Во рту всегда есть "кислинка"… Называется она pH+ ("кислая среда")… И еще есть "сластинка" — в слюне всегда присутствуют поли- и моносахара, как составляющие большинства ферментов, которым, собственно и является слюна…
Такая вот биохимия в кулинарии… Впрочем, в соционике она может быть совсем другой…

46 Ответ от Механик

  • Зарегистрирован: 19.01.2006
  • Сообщений: 20,854
Vendi пишет:

Вот например: сыр+мед+соленый огурец. Это кто так может?

Собственно сыр — это уже сочетание кислого, соленого и сладкого. В разных пропорциях разумеется — это зависит от сортов… И добавление к этим трем вкусам сладкого (меда) или соленого (огурца) ничего с точки зрения сочетаемости вкусов не дает. Уж лучше есть другой сорт сыра, в зависимости от того, что тебе больше в данный момент хочется…

47 Ответ от Механик

  • Зарегистрирован: 19.01.2006
  • Сообщений: 20,854
Купава пишет:

И привкус лимона оттеняет ее натуральный вкус.

Лимон, как и всякая кислота уплотняет консистенцию… Рыбье мясо не говядина, консистения рыбьего мяса нежная… А лимонная кислота или уксус препятствуют развариванию и разваливанию… Понятное дело что вкус у цельного кусочка будет оттененный, то есть отдельный от общего фонового привкуса во рту… Его можно "покатать" во рту, ощутить разными областями языка, нёба… Когда кулинары говорят "оттеняет вкус" то они имеют в виду именно такую возможность дегустации…

48 Ответ от Мира

  • Мира
  • красавка обыкновенная
  • Неактивен
  • Зарегистрирован: 28.04.2007
  • Сообщений: 2,694
Купава пишет:

Пойди скорми Джеку или Гамлету какое-нибудь блюдо китайской кухни а-ля кисло-сладкую свинину - я посмотрю, что от тебя останется default/wink).

ИМХО, БС-ники могут не любить кулинарные извращения из соображений невкусности, неполезности и пр., а болевые - потому, что им просто ничего про это блюдо неизвестно...

СайтМира

49 Ответ от Мира

  • Мира
  • красавка обыкновенная
  • Неактивен
  • Зарегистрирован: 28.04.2007
  • Сообщений: 2,694
Melamori пишет:
Мира пишет:
Melamori пишет:

а как насчет капнуть лимона на красную рыбку? или на креветки?    default/smile

Зачем?

ну вот он оттеняет вкус, заостряет как бы, а не забивает.

Мож, у меня что с рецепторами... Не понимаю таких сложностей default/smile.

СайтМира

50 Ответ от Ай-я-яй

  • Ай-я-яй
  • красавка обыкновенная
  • Неактивен
  • Откуда: место нах хождения
  • Зарегистрирован: 05.08.2005
  • Сообщений: 2,679
Табурет пишет:

ещё бабушка любила арбуз с селёдкой -- мне не понравилось

надо было просто это всё тщательно прожарить.

СайтАй-я-яй

51 Ответ от Vendi

  • Vendi
  • Гость

вчерашняя курица с грейфрутом....не советую короче...болею сегодня.

52 Ответ от q

  • q
  • нейролептик
  • Неактивен
  • Зарегистрирован: 04.09.2005
  • Сообщений: 13,538
Melamori пишет:

а как насчет капнуть лимона на красную рыбку? или на креветки?    default/smile
а в основном согласна.  тоже очень консервативна. хотя на пробу мне можно втюхать что угодно, но приживаются как-то классические сочетания. и вроде тоже 4Ф... default/sad

лимон с рыбой, причем любой, в том числе белой и жареной -- это всегда круто. но это исключение )

Сайтq

53 Ответ от Табурет

  • Откуда: Рига, Латвия
  • Зарегистрирован: 17.04.2007
  • Сообщений: 7,398
Ай-я-яй пишет:
Табурет пишет:

ещё бабушка любила арбуз с селёдкой -- мне не понравилось

надо было просто это всё тщательно прожарить.

с грибами и майонезом default/big_smile

СайтТабурет

54 Ответ от Табурет

  • Откуда: Рига, Латвия
  • Зарегистрирован: 17.04.2007
  • Сообщений: 7,398
Мира пишет:
Купава пишет:

Пойди скорми Джеку или Гамлету какое-нибудь блюдо китайской кухни а-ля кисло-сладкую свинину - я посмотрю, что от тебя останется default/wink).

ИМХО, БС-ники могут не любить кулинарные извращения из соображений невкусности, неполезности и пр., а болевые - потому, что им просто ничего про это блюдо неизвестно...

либо я совсем-совсем  не гам, либо это не Правило (Закон) совсем, люблю поесть китайской кухни. и ваааще, обожаю экликтическое чёнить скушать

СайтТабурет

55 Ответ от Табурет

  • Откуда: Рига, Латвия
  • Зарегистрирован: 17.04.2007
  • Сообщений: 7,398

разжевать маленький кубик сыра с плесенью, не глотая, отхлебнуть красного вина, покотать не проглатывая языком, глоток.... и во рту свежесть осеннего грибного леса.... ммммммммммм ням-ням

СайтТабурет